Dr. Markus Keller ist Ernährungswissenschaftler und Leiter des Instituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). Er ist einer der führenden Experten für pflanzenbasierte Ernährung und arbeitet seit rund 25 Jahren als wissenschaftlicher Autor, Lehrbeauftragter und Dozent. Im Jahr 2018 wurde er als weltweit erster Professor für vegane Ernährung berufen.
Im Interview spricht Roxana Rentsch mit ihm über die Besonderheiten und Herausforderungen von Ernährungsstudien insbesondere für die pflanzenbasierte Ernährung. Ausserdem wird der aktuelle Stand der Forschung zu veganer Ernährung und welche offenen Fragen es noch gibt beleuchtet. Es werden Nährstoffe in den Blick genommen, die insbesondere bei einer pflanzenbasierten Ernährung berücksichtigt werden müssen, sowie neben den kritischen Nährstoffen auch Supplemente und vegane Ersatzprodukte besprochen. In einem größeren Kontext geht es auch um die Fragen, wie Ernährung, Politik und Gesellschaft zusammenhängen und ob es erstrebenswert ist, die vegane Ernährung auch politisch zu fördern.
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